Tatin

Blat
Tegral Satin Creme Cake 750 g
Ouă 265 g
Ulei 225 g
Suc de portocale 185 g
Mousse
Passionata 250 g
Coajă de portocale 20 g
Belcolade Lait Caramel Selection 415 g
Gelatină 10 g
Passionata 350 g
Top layer
Topfil Apple 60% 500 g
Deli Caramel 100 g
Glaze`it 50 g

Mod de lucru

Blat

Se mixează toate ingredientele cu paleta mixerului timp de 4 minute, până la omogenizare. Aluatul obținut se întinde pe o tavă de copt și se lasă la cuptor la 160°C timp de 15 minute.


Mousse

Se infuzează coaja de portocală în Passionata (1), apoi se toarnă peste Belcolade Lait Caramel, obținându-se un ganache. Când ganache-ul ajunge la temperatura de 37°C se încorporează Passionata semi-bătută.


Umplere și finisare

Pe blat se toarnă mousse-ul 80% din înălțimea cadruluisi se lasă la rece pentru a se stabiliza. Se adaugă un amestec de Topfil Apple și Deli Caramel. Pentru un plus de aspect lucios se glazurează cu un strat subțire de Glaze’it Neutra.


Specificații

  • Ciocolaterie
  • Patiserie
  • Produse de patiserie fină
  • Aspect îmbunătățit al produselor finite
  • Inovație & Diferențiere
  • Artizani