Ecler Black Forest
| Ingrediente coajă de ecler | ||
|---|---|---|
| Tegral Clara Ultra | 500 | g |
| Apă (20°C) (1) | 870 | g |
| Ulei | 340 | g |
| Cacao | 50 | g |
| Apă (2) | 120 | g |
| Ingrediente cremă | ||
| Cremyco | 80 | g |
| Apă | 170 | g |
| Belcolade Noir Selection 50% | 100 | g |
| Passionata | 250 | g |
| Inserție de vișine | ||
| QS | ||
| Ingrediente coajă de ecler | ||
|---|---|---|
| Tegral Clara Ultra | 500 | g |
| Apă (20°C) (1) | 870 | g |
| Ulei | 340 | g |
| Cacao | 50 | g |
| Apă (2) | 120 | g |
| Ingrediente cremă | ||
| Cremyco | 80 | g |
| Apă | 170 | g |
| Belcolade Noir Selection 50% | 100 | g |
| Passionata | 250 | g |
| Inserție de vișine | ||
| QS | ||
Se amestecă apa cu Cremyco timp de 3 minute. Se lasă la setat timp de 3 minute. Se adaugă ciocolata topită la temperatura de 40-45°C. La sfârșit se adaugă Passionata semibătută.
Nivel complexitate:
Pentru realizarea elementelor de decor, învelește o formă cilindrică (cum ar fi o țeavă din polipropilenă) în hârtie pergament. Cu ajutorul unor cornete din hârtie, trasează linii neregulate din cele 3 tipuri de cuverturi de cacao peste forma îmbrăcată și apoi lasă-le la setat pentru câteva minute.
