Maiele

În prezent, mulți consumatori se află în căutarea produselor tradiționale preparate din ingrediente naturale, cu etichetă curată. În special în cazul produselor de brutărie, calitatea, gustul și prospețimea sunt factori cheie în deciziile de achiziție.

Maielele produse de Puratos te ajută să prepari cu ușurință și rapid produse de panificație proaspete, gustoase și de înaltă calitate. Gamele noastre de maiele sunt practice pentru brutari artizani și producători industriali în egală măsură, asigurând o creștere a productivității, intensificarea aromelor dezvoltate în pâine, precum și extinderea portofoliului de specialități.   

Ce este maiaua și cum se utilizează în pâine?

Maiaua este un ingredient de dospire natural, preparat din făină și apă. Cunoscută și ca starter pentru pâine, levain, masa madre, lievito naturale sau Sauerteig, maiaua este cea care oferă structură și gustul deosebit produselor coapte. Microorganismele din maia folosesc amidonul și mineralele din făină pentru a fermenta și a crește volumul pâinii, în timp ce moleculele organice creează aromele.

Originare din Egiptul antic, metodele de preparare și obținere a maielei au fost transmise din generație în generație timp de mii de ani. Maiaua a rămas principala formă de dospire până în Evul Mediu și încă este o opțiune populară de preparare a pâinii.

Sourdough Bread
Sourdough Brioche

Care sunt avantajele utilizării maielei?

Maiaua este o metodă naturală de dospire, cu multiple beneficii deopotrivă pentru consumatori și brutari. Utilizarea maielei în realizarea pâinii nu doar intensifică gustul și savoarea pâinii, ci și îmbunătățește profilul nutrițional al produselor de panificație coapte. Satisface, astfel, cerințele consumatorilor care doresc să cumpere pâine gustoasă, sănătoasă, preparată din ingrediente naturale. De asemenea, maiaua îi ajută pe brutari să realizeze un portofoliu variat de specialități de pâini, cu gusturi și texturi aparte. 

La Puratos, credem că inspirația pentru pâinea de mâine o găsești în savoarea miezului de altădată. De-a lungul anilor, ne-am dezvoltat cunoștințele în fermentarea naturală, studiind culturi și metode de coacere din toată lumea.

Plecând de la aceste cunoștințe, am creat Sapore – o gamă de maiele naturale pentru brutărie, practice și care oferă profile de arome dintre cele mai variate și mai excepționale.

Maiele

Produse

Purasauer Rye

Maiele

Maia acidă de secară, sub formă lichidă.

Softgrain Pro

Maiele

Boabe de soia, semințe de floarea soarelui și in, hidratate în maia lichidă de secară

Softgrain Rye & Buckwheat

Maiele

Boabe de secară și hrișcă hidratate în maia lichidă de secară.

O-tentic Tutto Pugliese

Maiele

Componentă activă de brutărie bazată pe maia naturală din grâu dur, cu putere proprie de fermentare.

Sapore Rapsodia

Maiele

Amestec de maia lichidă de grâu și fulgi de cartof pentru specialități de pâini cu cartof.

Softgrain Spring Wheat

Maiele

Boabe de grâu germinate și fermentate, hidratate în maia lichidă de secară.

O-tentic Origin

Maiele

Componentă activă de brutărie bazată pe maia naturală din grâu și secară, cu putere proprie de fermentare.

O-tentic Durum

Maiele

Componentă activă de brutărie bazată pe maia naturală din grâu dur, cu putere proprie de fermentare.

Sapore Traviata

Maiele

Maia de secară sub formă de pudră.

Sapore Rigoletto

Maiele

Maia concentrată de grâu sub formă de pudră.

Sapore Othello

Maiele

Maia acidă de secară sub formă de pudră.

Softgrain 5 Grains

Maiele

5 cereale și semințe hidratate în maia lichidă de secară

Softgrain Spelt

Maiele

Boabe de grâu spelta hidratate în maia lichidă de secară.

Softgrain Spring Rye

Maiele

Boabe de secară germinate și fermentate, hidratate în maia lichidă de secară.

Softgrain Multigrain

Maiele

7 cereale și semințe hidratate în maia lichidă de secară

Sapore Fidelio

Maiele

Maia de grâu sub formă lichidă.

Cozonac Madre

Maiele

Maia funcțională pudră, destinată obținerii cozonacilor tradiționali

Center For Bread Flavour

Localizat în St. Vith, Belgia, Center For Bread Flavour este cadrul ideal în care reprezentanții industriei de brutărie, oamenii de știință și angajații Puratos se întâlnesc pentru a experimenta și a face schimb de opinii legate de cele mai bune practici în procesul de fermentare și dezvoltare a aromelor în pâine.

Discover

All services

biblioteca-de-maiele

Sourdough Library

Located in our Center for Bread Flavour in Sankt-Vith, Belgium, the Sourdough Library gathers a unique collection of sourdoughs from all over the world, each with its own distinct charecteristics.

Discover

Our commitments