INGREDIENTE
METODA DE LUCRU
Blat
Se mixează toate ingredientele la viteză mare timp de 8 minute, se întinde compoziția într-o tavă și se coace 6 minute la 170°C (cu abur la început).
Bază crocantă
Se încălzește Pralicrac Pistachio și se întinde un strat subțire peste blat.
Mousse de Fistic
Se pune laptele împreună cu zahărul pe foc, iar când ajunge la punctul de fierbere se adaugă peste gălbenuș și se continuă fierberea până la 85°C.
Se adaugă peste Belcolade Blanc Selection, gelatina care în prealabil a fost hidratată și Pralirex Pistache.
La final se adaugă Passionata semi-bătută.
Inserție de Zmeură
Se pune ca atare inserția de zmeură.
Glazură
Se încălzește Miroir Glassage Neutre, se adaugă Belcolade Selection Blanc topită și colorantul.
Se blendează pentru a scoate bulele de aer și se folosește la temperatura de 35-37°C.
