INGREDIENTE
METODA DE LUCRU
Blat
Se amestecă toate ingredientele la viteză medie timp de 5 minute. Se coace la o temperatură de 160°C pentru aproximativ 10-12 minute.
Bază crocantă
Se încălzește Pralicrac Exotique și se întinde un strat subțire peste blat.
Mousse de ciocolată neagră
Se pune Passionata împreună cu zahărul, zeama și răzătura de portocală pe foc, iar când ajunge la punctul de fierbere se adaugă peste gălbenuș și se continuă fierberea până la 85°C. Se adaugă peste Belcolade Selection Noir, gelatina care în prealabil a fost hidratată, iar la final se adaugă Passionata semi-bătută.
Inserție de portocală
Se pune ca atare inserția de portocală.
Glazură
Se încălzește Miroir Glassage Noir, se blendează pentru a scoate bulele de aer și se folosește la temperatura de 35-37°C.
