Se amestecă toate ingredientele cu paleta mixerului aproximativ 2-3 minute pentru a se încorpora, după care se coace aproximativ 12-15 minute la 160°C.
Se pune pe foc Passionata împreună cu boabele de cafea, se țin până la punctul de fierbere, după care se lasă la infuzat 10-15 minute. Se strecoară boabele de cafea, se adaugă compoziția obținută peste gălbenuș și se pune din nou pe foc, unde se face un creme anglaise până la 85°C, iar la final se toarnă peste Belcolade Selection Noir Cacao-Trace.
Se pune pe foc Passionata (1) împreună cu cafeaua până aproape la punctul de fierbere, după care se adaugă peste Belcolade Selection Noir Cacao-Trace și Belcolade Selection Lait Cacao-Trace, se adaugă și gelatina hidratată în prealabil, iar la final se încorporează Passionata (2) semi-bătută.
Se topește Belcolade PPP Cocoa Butter, după care se topește și Belcolade Selection Lait Cacao-Trace, se adaugă uleiul și se blenduiește foarte bine. Se folosește la temperatura de 40°C pe produsul congelat.
Descoperă Passionata, cu gust delicat de frișcă, textură fină și aerată și o stabilitate excelentă, pentru decoruri și umpluturi surprinzător de cremoase.
