Se face o bezea din albuș împreună cu zahărul pudră (1). Separat se amestecă alunele prăjite și mărunțite împreună cu zahărul pudră (2), se încorporează în bezea, se întinde în tava de copt și se presară deasupra alunele crude mărunțite. Se coace la temperatura de 170°C timp de aproximativ 15-20 de minute.
Se pune pe foc Festipak până la punctul de fierbere, după care se adaugă peste Belcolade Selection Amber Cacao-Trace, se încorporează gelatina hidratată în prealabil, se adaugă și Praline Noisette 50%, se blenduiește cu un blender de mână foarte bine pentru a se încorpora grăsimile, iar la final se adaugă și Festipak rece. Se lasă la setat până a doua zi, după care se spumează.
Se amestecă Deli Caramel cu sarea, se pune un strat de caramel, după care se adaugă și alunele prăjite întregi.
Se topește Belcolade PPP Cocoa Butter, după care se topește și Belcolade Selection Amber Cacao-Trace, se adaugă uleiul și se blenduiește foarte bine. Se folosește la temperatura de 40°C pe produsul congelat.
Adaugă o notă de rafinament creațiilor tale cu Praline Noisette 50%, o cremă cu gust autentic de alune prăjite, perfectă pentru umpluturi, mousse-uri și praline memorabile.
