Se spumează ouăle cu zahărul (1) și Pralirex Pistachio. Separat se realizează o bezea din albuș și zahăr (2), se amestecă cele două compoziții. Se încorporează făina cu praful de copt, iar la final untul topit. Se coace aproximativ 8-10 minute la temperatura de 180°C.
Se încălzește Carat Nuxel Pistachio Kataifi și se întinde într-un strat subțire peste blat.
Se aduce la punctul de fierbere Passionata, după care se adaugă în fir subțire peste gălbenuș și se pune din nou pe foc, unde se realizează un crème anglaise până la 85°C. Se adaugă gelatina hidratată în prealabil, iar la final Pralirex Pistachio, după care se blenduiește foarte bine. Se pune în forma dorită și se lasă la congelator.
Se pune pe foc Passionata (1) până la punctul de fierbere, după care se adaugă peste Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace, se încorporează gelatina hidratată în prealabil, se adaugă și Pralirex Pistachio, se blenduiește cu un blender de mână foarte bine pentru a se încorpora grăsimile, iar la final se adaugă Passionata (2) rece. Se lasă la setat până a doua zi, după care se spumează.
Se topește Belcolade PPP Cocoa Butter, după care se topește și Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace, se adaugă colorantul, uleiul și se blenduiește foarte bine. Se folosește la temperatura de 40°C pe produsul congelat.
Descoperă Pralirex Pistache, o pastă din 100% fistic atent selecționat, cu aromă intensă de fistic prăjit și gust autentic. O pastă pură care transformă cremele, mousse-urile și umpluturile în experiențe premium.
