Se amestecă toate ingredientele cu paleta mixerului aproximativ 2-3 minute pentru a se încorpora, se întind în tăvi și se presară deasupra zmeură, după care se coace aproximativ 12-15 minute la 160°C.
Se încălzește Topfil Raspberry Smooth 35%, după care se încorporează gelatina hidratată în prealabil. Se pune în forma dorită și se congelează.
Se pune pe foc Ambiante Nata (1) până la punctul de fierbere, după care se adaugă peste Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace, se încorporează gelatina hidratată în prealabil, se adaugă și piureul de zmeură, apoi se blenduiește foarte bine cu un blender de mână pentru a se încorpora grăsimile, iar la final se adaugă și Ambiante Nata (2) rece. Se lasă la setat până a doua zi, după care se spumează.
Se topește Pralicrac Framboise și se întinde în strat subțire peste blatul de zmeură.
Se topește Belcolade PPP Cocoa Butter, după care se topește și Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace, se adaugă coloranții, uleiul și se blenduiește foarte bine. Se folosește la temperatura de 40°C pe produsul congelat.
Descoperă Pralicrac Framboise, cu gust intens de zmeură, textură crocantă și note fine de praliné, pentru o un strat crocant surprinzător și plin de personalitate.
