Se mixează toate ingredientele timp de 3 minute la viteză medie cu paleta. Se coace la temperatura de 160°C, timp de 10-12 minute. Se topește Pralicrac Blanc și se întinde în strat subțire peste blat.
Se pune ca atare în forme sferice și se congelează.
Se aduce la punctul de fierbere laptele cu cardamonul, se toarnă peste gălbenuș și se continuă fierberea până la 85°C, după care se adaugă peste Belcolade Selection Lait Caramel Cacao-Trace și gelatina hidratată. La final se încorporează Passionata semi-bătută.
Se topește Belcolade PPP Cocoa Butter și Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace, se adaugă uleiul și se folosește la 40°C. Se scufundă mousse-ul congelat folosind o scobitoare. Se lasă la setat pe o hârtie de copt.
Topfil Apricot 60% combină autenticitatea fructelor cu ușurința în utilizare a unei soluții gata de utilizat, pentru deserturi care cuceresc prin gustul natural și aspectul apetisant.
