Se pune Topfil Mango 50% ca atare în forma de inserție și se congelează.
Se amestecă Starfruit Mangue cu Vivafil Passion Fruit 30% și se încălzesc. Ulterior se topește gelatina hidratată, după care se încorporează în primul amestec. La final se adaugă Passionata semi-bătută.
Se topește Belcolade PPP Cocoa Butter, după care se adaugă Belcolade Selection Blanc Cacao Trace, iar la final se adaugă uleiul. Se folosește la 40°C. Se scufundă mousse-ul congelat folosind o scobitoare și se lasă la setat pe o hârtie de copt.
