Se fierb apa, zahărul și glucoza până la 121°C și se toarnă peste albușul care se spumează pentru a obține o bezea. Se încorporează gelatina hidratată și piureul apoi Passionata semi-batută.
Se fierb laptele, Passionata și zahărul apoi se adaugă gălbenușul și se fierb toate până la temperatura de 85°C, după care se toarnă peste ciocolată și gelatina hidratată.
Apa, zahărul și glucoza după ce ajung la punctul de fierbere, continuă fierberea pentru încă 4-5 minute. Se toarnă siropul peste restul ingredientelor și se emulsifiază cu ajutorul unui blender. Tortul se îmbracă cu Ambiante Nata și se răcește înainte de aplicarea glazurii.
