Ingrediente
Mod de lucru
Blat
Se mixează Tegral Dark Moist Cake cu ouăle. Se topește Carat Cover Classic Dark împreună cu untul, se adaugă peste compoziție și se mixează timp de 5 minute la viteză medie cu paleta. Se întinde pe o tavă cu diamentrul 60/40. Se coace la 175°C timp de 15-18 minute.
Mousse ciocolată
Se fierbe laptele, apoi se adaugă gălbenușurile și se fierb până la 85°C. Se toarnă compoziția peste bănuții de ciocolată și gelatina hidratată. Când compoziția ajunge la 37°C se încorporează frișca semi-bătută.
Inserție Vișină
Se toarnă Topfil Sour Cherry 65% în forme sferice din silicon și se congelează.
Glazură crocantă
Se topește untul de cacao și ciocolata albă. Se adaugă uleiul. Se folosește la 40°C. Se scufundă mousse-ul congelat folosind o scobitoare. Se lasă la setat pe o hârtie de copt.
Decor
Se topește untul de cacao. Se adaugă colorantul. Se aplică prin pulverizare pe produsul congelat.
Umplere și decorare
Se toarnă mousse-ul în 2/3 din forma de silicon, se adaugă inserția și se închide forma cu un disc din blat. După congelare, se scufundă prăjitura în glazura crocantă apoi se aplică stratul de unt de cacao colorat.
