Ingrediente
Mod de lucru
Foaie
Se mixează toate ingredientele la viteză mare timp de 8 minute. Se întinde compoziția obținută pe o tavă tapetată cu hârtie și se coace 5-6 minute la 190°C cu abur în primul minut.
Mousse Brânză
Se încălzește laptele și Puraser Cheese Filling. Se adaugă gelatina hidratată în apa rece. După răcire se încorporează Passionata semi-bătută.
Inserție Vișină
Se toarnă Topfil Sour Cherry 40% în forme sferice din silicon și se congelează.
Glazură crocantă
Se topește untul de cacao și ciocolata albă. Se adaugă uleiul. Se folosește la 40°C. Se scufundă mousse-ul congelat folosind o scobitoare. Se lasă la setat pe o hârtie de copt.
Decor
Se topește untul de cacao, se adaugă colorantul. Se aplică prin pulverizare pe produsul congelat.
Umplere și decorare
Se toarnă mousse-ul în 2/3 din forma de silicon, se adaugă inserția și se închide forma cu un disc din blat. După congelare, se scufundă prăjitura în glazura crocantă, apoi se aplică stratul de unt de cacao colorat.
