Se infuzează coaja de portocală în frișcă apoi se toarnă peste Belcolade Lait Caramel, obținându-se un ganache. Se adaugă gelatina hidratată. Când ganache-ul ajunge la temperatura de 37°C se încorporează Passionata semi-batută.
Se aplică glazura la temperatura de 35-38 °C pe produs congelat. Se decorează cu elemente de ciocolată realizate cu Carat Coverlux Dark.
Nivel complexitate:
Dacă vrei să vezi live cum preparăm Mousse Tatin după această rețetă, te invităm pe pagina de Facebook Puratos România, secțiunea live. În fiecare săptămână, consilierii noștri tehnici de brutărie prezintă rețete, sfaturi și metode practice pentru a ajuta brutarii să creeze produse care răspund noilor obiceiuri de consum.
