Se încălzește piureul de fructe, sorbitolul și glucoza la 85°C. Apoi se toarnă direct pe ciocolată și unt de cacao.
Adăugați untul când ganache-ul ajunge la temperatura de 35°C și amestecați folosind un blender pentru a face umplutura omogenă.
Mulaj
Se realizează mulajul în formele de policarbonat cu ciocolată temperate.
Punem ganache-ul la temperatura de 30°C într-un poș și umplem cojile de ciocolată preformate. Se lasă să se cristalizeze cel puțin 12 ore la temperatura de 16-18°C și o umiditate medie sub 60%.
Odată cristalizate, sigilați formele cu ciocolată temperată.
Folosim cookies pentru a vă oferi cea mai bună experiență pe website-ul nostru, pentru a recunoaște vizitele și preferințele repetate, precum și pentru a măsura și analiza traficul. Pentru a afla mai multe despre cookies, inclusiv cum să le dezactivați, consultați politica noastră privind cookies. Dând click pe „Accept toate cookies”, sunteți de acord cu utilizarea tuturor cookies-urilor
