Se încălzește Passionata, zahărul invertit și coja de lime la 80 °și se toarnă peste Belcolade Lait Caramel si se realizează un ganache. Când ganache-ul ajunge la 35-38 °C, se adaugă untul și se omogenizează cu un blender. Se lasă la cristalizat până se obține o textură care se poate turna cu poșul.
Cu ajutorul unui poș, se toarnă linii de ganache pe biscuit. Pentru décor se folosesc pătrățele din Belcolade Lait Selection, tăiate la aceeași dimensiune.
Autor: Cristian Gae
Nivel complexitate:
