Purple Shadow

INGREDIENTE

Frământare	4 minute lent și 6 minute rapid
Temperatură aluat	21°C
Relaxare	20 minute la -18°C
Laminare aluat	Pe mijlocul bucății de aluat întins în formă dreptunghiulară se așază placa de Mimetic Primeur 10% Butter. Capetele aluatului se împăturesc peste placa de Mimetic Primeur 10% Butter. Aluatul se turează până la grosimea de 7 mm și se face un pliu în 4 (dublu).
Modelare	Se întinde până la grosimea de 2,75 mm. Foaia de aluat se taie triunghiuri cu baza de 9 cm și înălțimea de 25 cm. Se rulează fiecare triunghi.
Dospire finală	+/- 70 minute la temperatură de 30°C cu umiditate de 85%
Coacere	Cuptor convecție Cu abur Timp: +/-15 minute Temperatură de coacere: 180°C
Glazurare	După coacere se glazurează cu Harmony Sublimo Glaze & Go.