INGREDIENTE
Metoda de lucru
BLAT
Se mixează toate ingredientele timp de 4 minute la viteză medie cu paleta. Se întinde într-o tavă de 60/40 și se coace la 160°C timp de aproximativ 10-12 minute.
CREMĂ
Se adaugă laptele împreună cu zahărul pe foc, iar când ajunge la punctul de fierbere se adaugă peste gălbenuș. Se continuă fierberea până la temperatura de 85°C, după care se adaugă peste Belcolade Selection Blanc Cacao-Trace și gelatina hidratată în prealabil. La final se adaugă și Topfil Wild Berries 60%. Când compoziția ajunge la temperatura de 37°C se adaugă Whippak semi-bătută.
GLAZURĂ
Se încălzește Miroir Glassage Noir până la temperatura de 35-37°C și se aplică pe produsul congelat.
