Se amestecă cu paleta toate ingrediente la viteză medie până la omogenizare. Se întinde la grosimea de 5mm și se coace timp de 12-14 min. La temperatura de 160°C.
Se fierb apa cu zahărul și se adaugă piure-ul de vișine. Se folosesc 50 gr de sirop pe fiecare foaie de blat.
Turnați 15 g de Topfil Sour Cherry 65% într-o formă din silicon și congelați.
Se spumează Ambiante Nata și se toarnă 80 gr pe fiecare strat.
Se întinde un strat subțire de ciocolată temperată pe blatul de marmură. Se lasă la setat înainte de a răzui fulgii de ciocolată.
Aduceți apa și agarul la punctul de fierbere, apoi lăsați să fiarbă ușor timp de 2 minute.
Adăugați amestecul peste Topfil Sour Cherry 65% și turnați compoziția în forme din silicon tip sferă sau semisferă. Lăsați să se răcească și să se gelifice.
Încălziți Miroir Glassage Neutre la 40°C. Folosind o scobitoare, scufundați fiecare inserție de vișină în glasaj.
Folosiți un cerc individual cu diametrul de 5 cm. Puneți în interiorul cercului folie de acetat.
Decupați blatul pe bază de Tegral Negresă cu un diametru cu 1 cm mai mic decât cel al inelului.
Montați tortul în trei straturi, adăugând Topfil Sour Cherry 65% în centru, apoi finalizați cu un strat de cremă la suprafață și congelați.
Scoateți produsul din formă, poșați deasupra o avelină, aplicați decorul din ciocolată pe lateral și completați cu o vișină deasupra.
PUNCTE-CHEIE
Rețetă pentru aproximativ 50 de bucăți de Black Forest.
