Se amestecă cu paleta toate ingrediente la viteză medie până la omogenizare. Se întinde la grosimea de 5 mm și se coace timp de 12-14 minute la temperatura de160°C.
Se fierb apa cu zahărul și se adaugă piure-ul de vișine. Se folosesc 50 g de sirop pe fiecare foaie de blat.
Turnați 15 g de Topfil Sour Cherry 65% într-o formă din silicon și congelați.
Se spumează Ambiante Nata și se toarnă 80 g pe fiecare strat.
Se întinde un strat subțire de ciocolată temperată pe blatul de marmură. Se lasă la setat înainte de a răzui fulgii de ciocolată.
Aduceți apa și agarul la punctul de fierbere, apoi lăsați să fiarbă ușor timp de 2 minute.
Adăugați amestecul peste Topfil Sour Cherry 65% și turnați compoziția în forme din silicon tip sferă sau semisferă. Lăsați să se răcească și să se gelifice.
Încălziți Miroir Glassage Neutre la 40°C. Folosind o scobitoare, scufundați fiecare inserție de vișină în glasaj.
Folosiți un cerc individual cu diametrul de 5 cm. Puneți în interiorul cercului folie de acetat.
Decupați blatul pe bază de Tegral Negresă cu un diametru cu 1 cm mai mic decât cel al inelului.
Montați tortul în trei straturi, adăugând Topfil Sour Cherry 65% în centru, apoi finalizați cu un strat de cremă la suprafață și congelați.
Scoateți produsul din formă, poșați deasupra o avelină, aplicați decorul din ciocolată pe lateral și completați cu o vișină deasupra.
Rețetă pentru aproximativ 50 de bucăți de Black Forest.
