Se mixează toate ingredientele la viteză mare timp de 8 minute. Se toarnă în strat de 5 mm și se coace 5-6 minute la 190°C cu abur în primele 30 de secunde.
Se încălzește Pralicrac la 30°C și se întinde în strat de 3 mm. Se decupează discuri de 3,5 cm în diametru.
Se toarnă Topfil Sour Cherry 65% în mulaj de semisfere și se congelează.
Se hidratează gelatina în apă rece. Se extrag semințele din păstaia de vanilie și se adaugă peste lapte, apoi se aduc la punctul de fierbere. Se adaugă Festipak alături de gălbenușuri și se aduc la temperatura de 85°C. Se adaugă gelatina hidratată și se răcește compoziția până la 25-28°C. Se încorporează Passionata semi-bătută.
Se întinde un strat subțire de ciocolată temperată pe blatul de marmură. Se lasă la setat înainte de a răzui fulgii de ciocolată.
Pentru un cerc de 5 cm diametru și 4 cm înălțime:
Puneți în interiorul cercului folie de acetat.
Decupați blatul astfel încât să se potrivească perfect în interiorul inelului, inclusiv un disc pentru bază.
Așezați discul de Pralicrac pe fundul formei, apoi turnați mousse-ul până la nivelul marginii blatului.
Introduceți în centru semisfera congelată de Topfil, apăsând ușor, apoi congelați produsul.
Rețetă pentru aproximativ 50 de bucăți de Black Forest cu diametrul de 5 cm.
