Rețetă reinventată
Asamblare
Peste discul de bezea se întinde un strat de Pralicrac Exotic apoi se montează un disc de blat pufos.
Cu ajutorul unui dui se toarnă crema ganache ca în modelul din fotografie.
Prăjitura se scufundă în glazura crocantă.
Deasupra se decorează cu elemente de ciocolată realizate cu Belcolade Noir Selection CT și fructe de pădure.
Regina Maria - Rețeta Creativă
Autor: Cristina Stancu
MOD DE LUCRU
Foaia de bezea cu nucă
Se spumează Paloma Ovablanca cu paharul pudră și apa până devine o bezea fermă și lucioasă. Se adaugă nuca tocată.
Cu ajutorul unui dui se toarnă discuri cu dimensiunea de 7 cm.
Strat crocant
Se topește și cu ajutorul unui dui se toarnă deasupra discului de bezea. |
Blat pufos
Se separă ouăle. Albușurile se bat cu zahărul și cu sarea până devin o bezea fermă și lucioasă. Se adaugă gălbenușurile apoi se încorporează făina, miezul de nucă tocat, Belcolade Grains și stafidele care în prealabil au fost lăsate la hidratat în lichior de portocale.
Compoziția se întinde într-o tavă 40/60 și se coace la temperatura de 170°C timp de 7 minute.
Cremă ganache
Se aduce la punctul de fierbere frișca, coaja de lămâie și glucoza.
Se toarnă peste ciocolată și se lasă la răcit.
Se adaugă untul când compoziția are 30°C.
Se emulsifiază cu un blender.
Glazură crocantă
Se amestecă toate ingredientele și se utilizează la temperatura de 30°C.
