Pâine toast îmbogățită cu maia și proteine vegetale

Pregătire aluat	Realizați autoliza cu mixul, făina și apa. Lăsați la odihnă 30’
Timp de frământare	00:06:00 viteza 1 / 00:06:00 viteza 2
Temperatura aluatului °C	27 °C
Fermentare în masă	00:30:00
Manipulare după fermentare	Pliați aluatul după 15’
Divizare	480 g
Manipulare după divizare	Modelați rotund și ușor alungit
Dospire intermediară	00:10:00
Modelare	Întindeți, rulați și tăiați în 3. Așezați pe lateral în forma de pâine
Fermentare finală	00:50:00 / 30° / 85% Umiditate
Decor înainte de coacere	Așezați capacul
Coacere pe vatră	10 secunde abur
215°C – Sus 215°C – Jos	00:30:00

Caută