Bao Bun îmbogățit cu maia și proteine vegetale

Pregătire	Realizați autoliza cu mixul, făina și apa. Lăsați la odihnă 30’
Timp de frământare	00:06:00 viteza 1 / 00:06:00 viteza 2
Temperatura aluatului °C	27 °C
Fermentare în masă	00:30:00
Manipulare după fermentare	Pliați aluatul după 15’
Divizare	40 g
Manipulare după divizare	Modelați rotund
Dospire intermediară	00:10:00
Modelare	Întindeți și pliați
Fermentare finală	00:45:00 / 30° / 85% Umiditate
Decor înainte de coacere	Ungeți cu Sunset Glaze
Coacere pe vatră	10 secunde abur
245°C – Sus 240°C – Jos	00:07:00

Caută