Pâine proteică pentru un aport nutrițional crescut

Pregătire	Realizați autoliza cu mixul, făina și apa. Lăsați la odihnă 30’
Timp de frământare	00:06:00 viteza 1 / 00:06:00 viteza 2
Temperatura aluatului °C	27 °C
Fermentare în masă	00:30:00
Manipulare după fermentare	Pliați aluatul după 15’
Divizare	500 g
Manipulare după divizare	Modelați rotund
Dospire intermediară	00:10:00
Modelare	Modelați alungit și așezați în forme de pâine
Fermentare finală	00:50:00 / 30° / 85% Umiditate
Decor înainte de coacere	Pudrați ușor cu făină și crestați de-a lungul pâinii
Coacere pe vatră	10 secunde abur
230°C – Sus 230°C – Jos	00:05:00

Oven steps	Time	Top Temp	Bottom Temp	Damper
Oven Step 1	00:20:00	220°C	220°C

Caută