Bagel proteic pentru un aport nutrițional crescut

Pregătire	Realizați autoliza cu mixul, făina și apa. Lăsați la odihnă 30’
Timp de frământare	00:06:00 viteza 1 / 00:06:00 viteza 2
Temperatura aluatului °C	27 °C
Fermentare în masă	00:30:00
Manipulare după fermentare	Pliați aluatul după 15’
Divizare	80 g
Manipulare după divizare	Modelați rotund și ușor alungit
Dospire intermediară	00:10:00
Modelare	Modelați alungit și formați ca pe bagel
Manipulare după modelare	Dospire la 30 °C timp de +/- 45’. Acoperiți cu folie și păstrați peste noapte la frigider la +5 °C
Fermentare finală	00:45:00 / 30° / 85% Umiditate
Decor înainte de coacere	Pudrați ușor cu făină și crestați de-a lungul pâinii
Coacere în cărucior	15 secunde abur
270°C – Sus 270°C – Jos	00:02:00

Oven steps	Time	Top Temp	Bottom Temp	Damper
Oven Step 1	00:10:00	215°C

Caută