Demi-baghetă îmbogățită cu maia și proteine vegetale

Pregătire	Realizați autoliza cu mixul, făina și apa. Lăsați la odihnă 30’
Timp de frământare	00:06:00 viteza 1 / 00:06:00 viteza 2
Temperatura aluatului °C	27 °C
Fermentare în masă	00:30:00
Manipulare după fermentare	Pliați aluatul după 15’
Divizare	150 g
Manipulare după divizare	Ușor alungit
Dospire intermediară	00:15:00
Modelare	Modelați alungit și așezați în tava de baghete. Pudrați cu făină integrală și crestați de mai multe ori
Fermentare finală	00:50:00 / 30° / 85% Umiditate
Decor înainte de coacere	Pudrați ușor cu făină și crestați de-a lungul pâinii
Coacere prin convecție	10 secunde abur
230°C – Sus 230°C – Jos	00:02:00

Oven steps	Time	Top Temp	Bottom Temp	Damper
Oven Step 1	00:16:00	180°C

Caută