Pâine toast cu secară încolțită

Ingrediente

Malaxare	4 minute lent + 8 minute rapid
Temperatura aluatului	28°C
Relaxare	5 minute
Divizare și premodelare	470 g se premodelează rotund
Dospire intermediară	15 minute
Forma finală	Se modelează pe lung și se așează în tava de copt.
Dospire finală	50-60 minute la 30-32°C, 75-80% RH
Coacere	fără abur
Temperatura de coacere	220°C, cuptor pe vatră
Timp de coacere	30-35 minute