Sprouted Rye Ciabatta

Malaxare	5 minute lent + 8 minute rapid
Temperatură aluat	28°C
Predospire	60-75 minute la temperatură ambientală într-un vas de plastic uns cu ulei de măsline
Divizare/Modelare	Aluatul se așează pe un pat consistent de făină și se divizează sub formă de dreptungiuri de 480 g.
Dospire finală	30-40 minute la temperatură ambientală
Decorare înainte de coacere	Se întorc bucățile de aluat
Coacere	Cu abur
Temperatura de coacere	230 - 240°C , cuptor pe vatră
Timp de coacere	22 - 25 minute

Search