Pâine Graham

Ingrediente

Aluat
Făină 0.5 kg
Drojdie 0.3 kg
Apă 6 l
5 kg

Cum se obține pâinea graham?

Proces tehnologic

Caracteristicile produsului

Nivel complexitate:  

Datorita continutului echilibrat de enzime, emulsifianti si proteina (gluten):

  • produsul finit are volum comparabil cu cel al unui produs cu acelasi gramaj obtinut din faina alba
  • miezul produsului finit nu este sfaramicios (se stie ca imediat dupa racire, miezul produsului obtinut prin metoda traditionala devine sfaramicios)

Painea graham se obtine din faina graham si nu din amestec de faina alba/neagra cu tarate.

Specificații

  • Brutărie