Rețetă de Crăciun
Ingrediente
Decorare
Inserție: Se toarnă 700 g din Chantilly-ul de castane și ciocolată, apoi 200 g de cremeux de castane, iar deasupra se pune blatul. Se taie la dimensiunea 49,5x5 cm și se congelează.
Pentru buche: Se toarnă 600 g de mousse de zmeură, se adaugă inserția și se termină cu blatul. Se taie la dimensiunea de 50x7,5 cm și se congelează.
Mod de lucru
Jocond biscuit
Se amestecă ouăle cu pudra de migdale și zahărul pudră. Se spumează albușurile cu zahărul și se încorporează în primul amestec. Se adaugă făina cernută și untul topit.
Se întinde pe tăvi cu diamentrul 60/40.
Se coace la 200°C timp de 6 minute.
Mousse zmeură
Se fierbe frișca lichidă și se adaugă piureul de zmeură și gelatina hidratată, apoi se toarnă peste bănuții de ciocolată. Când compoziția ajunge la 35°C se încorporează frișca semi-bătută.
Cremă de castane
Se încălzesc piureul, mierea și apa și se adaugă gelatina hidratată. |
Glazură roșie
Se încălzește glazura și se aplică pe produs. |
