Aluatul se turează până la grosimea de 7 mm, se fac 2 pliuri în 4 (duble) succesive, rotind de fiecare dată aluatul la 90° în jurul axei.
Relaxare
10 minute la -18°C
Modelare
Se întinde foaia până la grosimea de 2,75 mm înălțimea foii de 30 cm se perforează cu rola de aluat. Se porționează pe lungime în 3 ștraifuri de 10 cm. Cu poșul se aplică umplutura, se închid capetele și se porționează pe lungime în bucăți de 18 cm.
Dospire finală
60 – 75 min la 35°C, umiditate relativă 70-80%
Decorare înainte de coacere
Se pulverizează cu Sunset Glaze CL
Coacere
Cu puțin abur la începutul coacerii
Temperatura de coacere
180°C, cuptor convecție
Timp de coacere
15 minute
Laminare
25% Mimetic Primeur 10% Butter / cantitatea de aluat
se amestecă Topfil Savoury Kimchi Style 60% cu 30% șuncă tăiată cuburi
Folosim cookies pentru a vă oferi cea mai bună experiență pe website-ul nostru, pentru a recunoaște vizitele și preferințele repetate, precum și pentru a măsura și analiza traficul. Pentru a afla mai multe despre cookies, inclusiv cum să le dezactivați, consultați politica noastră privind cookies. Dând click pe „Accept toate cookies”, sunteți de acord cu utilizarea tuturor cookies-urilor
