Aluatul se turează până la grosimea de 7 mm, se fac 2 pliuri în 4 (duble) succesive, rotind de fiecare dată aluatul la 90° în jurul axei.
Relaxare
10 minute la -18°C
Modelare
Se întinde până la grosimea de 2,7 mm înălțimea foii de 32 cm. Foaia de decupează pe lungime în 4 ștraifuri de 8 cm. Pe două dintre ștraifuri se aplică cu poșul umplutura
iar celelalte două se ștanțează cu rola de patiserie după care se aplică pe cele cu umplutură. Se porționează pe lungime bucăți de 12 cm.
Dospire finală
60 – 75 min la 35°C, umiditate relativă 70-80%
Decorare înainte de coacere
Se pulverizează cu Sunset Glaze CL
Coacere
Cu puțin abur la începutul coacerii
Temperatura de coacere
180°C, cuptor convecție
Timp de coacere
15 minute
Laminare
25% Mimetic Primeur 10% Butter / cantitatea de aluat
Se amestecă Topfil Savoury Tomato & Pickles 52% cu 30% cabanos tăiat cuburi
Folosim cookies pentru a vă oferi cea mai bună experiență pe website-ul nostru, pentru a recunoaște vizitele și preferințele repetate, precum și pentru a măsura și analiza traficul. Pentru a afla mai multe despre cookies, inclusiv cum să le dezactivați, consultați politica noastră privind cookies. Dând click pe „Accept toate cookies”, sunteți de acord cu utilizarea tuturor cookies-urilor
