Aluatul se turează până la grosimea de 7 mm, se fac 2 pliuri în 4 (duble) succesive, rotind de fiecare dată aluatul la 90° în jurul axei.
Relaxare
10 minute la -18°C
Modelare
Se face laminarea verticală apoi se întinde până se obține o folie de 37cm lățime pe 124cm lungime. Se taie apoi 30 de dreptunghiuri de 7cm lățime pe 20cm lungime. Se umple cu 30-40g de umplutură.
Dospire finală
60 – 75 min la 35°C, umiditate relativă 70-80%
Decorare înainte de coacere
Se pulverizează cu Sunset Glaze CL
Coacere
Cu puțin abur la începutul coacerii
Temperatura de coacere
180°C, cuptor convecție
Timp de coacere
15 minute
Laminare
25% Mimetic Primeur 10% Butter / cantitatea de aluat
Se amestecă Deli Fresh Cheese 71% cu 1.5 sare și 20% măsline feliate
Folosim cookies pentru a vă oferi cea mai bună experiență pe website-ul nostru, pentru a recunoaște vizitele și preferințele repetate, precum și pentru a măsura și analiza traficul. Pentru a afla mai multe despre cookies, inclusiv cum să le dezactivați, consultați politica noastră privind cookies. Dând click pe „Accept toate cookies”, sunteți de acord cu utilizarea tuturor cookies-urilor
