Croissant cu șuncă și cașcaval

Frământare	4 minute lent + 6 minute rapid
Temperatură aluat	18 - 21°C
Relaxare	10 minute în folie, la -18°C
Laminare	Aluatul se turează până la grosimea de 7 mm, se fac 2 pliuri în 4 (duble) succesive, rotind de fiecare dată aluatul la 90° în jurul axei.
Relaxare	10 minute la -18°C
Modelare	Se întinde până la grosimea de 3,5 mm. Se taie în dreptunghiuri cu baza de 9 cm și 27 cm lungime. Pe fiecare triunghi se așază o felie de cașcaval și una de șuncă după care se rulează.
Dospire finală	60 – 75 min la 35°C, umiditate relativă 70-80%
Decorare înainte de coacere	Se pulverizează cu Sunset Glaze CL
Coacere	Cu puțin abur la începutul coacerii
Temperatura de coacere	180°C, cuptor convecție
Timp de coacere	15 minute
Laminare	25% Mimetic Primeur 10% Butter / cantitatea de aluat

Caută