Danish cu cremă de brânză și gust dulce-picant

Ingrediente

Frământare	4 minute lent + 6 minute rapid
Temperatură aluat	18 - 21°C
Relaxare	10 minute în folie, la -18°C
Laminare	Aluatul se turează până la grosimea de 7 mm, se fac 2 pliuri în 4 (duble) succesive, rotind de fiecare dată aluatul la 90° în jurul axei.
Relaxare	10 minute la -18°C
Modelare	Se întinde până la grosimea de 2,7 mm înălțimea foii de 32 cm. Foaia de decupează pe lungime în 4 ștraifuri de 8 cm. Pe două dintre ștraifuri se aplică cu poșul cele două umpluturi: Topfil Savoury Mango Spicy 39% și Deli Salty Cheese iar celelalte două se ștanțează cu rola de patiserie după care se aplică pe cele cu umplutură. Se porționează pe lungime bucăți de 12 cm.
Dospire finală	60 – 75 min la 35°C, umiditate relativă 70-80%
Decorare înainte de coacere	Se pulverizează cu Sunset Glaze CL
Coacere	Cu puțin abur la începutul coacerii
Temperatura de coacere	180°C, cuptor convecție
Timp de coacere	15 minute
Laminare	25% Mimetic Primeur 10% Butter / cantitatea de aluat