Aluatul se turează până la grosimea de 7 mm, se fac 2 pliuri în 4 (duble) succesive, rotind de fiecare dată aluatul la 90° în jurul axei.
Relaxare
10 minute la -18°C
Modelare
Se întinde până la grosimea de 3,5 mm și se decupează pătrate cu latura de 10 cm. Se taie fiecare pătrat în două colțuri diametral opuse, se suprapun cele două colțuri.
Dospire finală
60 – 75 min la 35°C, umiditate relativă 70-80%
Decorare înainte de coacere
Se pulverizează cu Sunset Glaze CL și se adaugă Topfil Savoury Tomato & Pickles 52% cu ajutorul poșului peste care se așază o felie de mortadella
Coacere
Cu puțin abur la începutul coacerii
Temperatura de coacere
180°C, cuptor convecție
Timp de coacere
15 minute
Laminare
25% Mimetic Primeur 10% Butter / cantitatea de aluat
Folosim cookies pentru a vă oferi cea mai bună experiență pe website-ul nostru, pentru a recunoaște vizitele și preferințele repetate, precum și pentru a măsura și analiza traficul. Pentru a afla mai multe despre cookies, inclusiv cum să le dezactivați, consultați politica noastră privind cookies. Dând click pe „Accept toate cookies”, sunteți de acord cu utilizarea tuturor cookies-urilor
