Red Veil

INGREDIENTE

Frământare	4 minute lent și 7 minute rapid Se împarte aluatul în 2 părți egale înainte cu 2 minute de terminarea malaxării și se colorează o parte cu cărbune vegetal și o parte cu pudra de afine și colorantul mov.
Temperatură aluat	26 - 28°C
Relaxare	15 minute
Divizare și premodelare	Se împarte aluatul în bucăți de 80 g, și se premodelează pe rotund.
Relaxare	15 minute
Modelare finală	Se adaugă aluatul negru peste aluatul mov și se modelează pe lung cu capete ascuțite.
Dospire	45 minute la temperatură de 32°C cu umiditate de 75%
Coacere	Cuptor pe vatră Fără abur Timp: 12-14 minute Temperatură de coacere: 240°C