Cozonac tradițional extra

Rețetă pentru cozonac tradițional extra

Dozare	Făină, Easy Cozonac Extra, zahăr, drojdie, apă, Intense Mould Control
Frământare	4 minute lent + 6-7 minute rapid. Margarina se adaugă în ultimele minute de frământare rapidă.
Temperatura aluatului	31-33°C
Relaxare	5 minute
Divizare	Aluatul se divizează în bucăți de 450 – 500 g.
Premodelare	Aluatul se premodelează.
Relaxare	8-10 minute
Modelare	Se adaugă umplutura, se modelează și se așează în forme.
Dospire	Se lasă la dospit aprox. 75 minute la 30-35°C, umiditate relativă 70-80%.
Coacere	Fără aburi
Temperatura de coacere	170-185°C
Timp de coacere	40-45 minute