Cozonac artizanal cu maia

Frământare	4 lent + 10 min rapid. Margarina se adaugă in ultimele minute de frământare
Temperatura aluatului	30-32° C
Relaxare	5 min-10 min
Umplutură	Se amestecă Tegral Walnut Filling cu apă, se lasă 15-20 min pentru hidratare. Se poate adăuga cacao, după preferinţă. Cantitatea totală de umplutură trebuie să fie circa 20% din cantitatea de aluat.
Divizare	În funcție de dimensiunile tăvii Metoda 1 (pentru cozonac simplu): Aluatul se divizează în bucaţi de 1100 g şi se premodelează rotund. Metoda 2 (pentru cozonac împletit): Aluatul se divizează în bucaţi de 290 g şi se premodelează rotund.
Dospire intermediară	10 min
Modelare	Aluatul se întinde foaie de circa 0,5 cm grosime, se întinde umplutura pe toată suprafaţa şi se rulează în formă de fitil. Metoda 1 (pentru cozonac simplu): 440 g umplutură, fitilul se aşeaza în tava unsă în prealabil cu Puralix (emulsie tavi). Metoda 2 (pentru cozonac împletit): 220 g umplutura pe un fitil, se împletesc cele 2 fitile şi se aşează în tava unsă în prealabil cu Puralix (emulsie tavi).
Dospire	75 – 90 min la 35°C, umiditate relativă 70-80%
Decorare înainte de coacere	Se ung cu Sunset Glaze CL
Coacere	Fără aburi
Temperatură de coacere	170 - 185° C
Timp de coacere	40 - 45 min

Search