Rețetă PatisFrance
INGREDIENTE
ASAMBLARE ȘI FINISARE
- După ce se răcesc, choux-urile se găuresc la bază.
- Se umplu choux-urile cu crema de zmeură și se lasă la rece.
- Se glasează fiecare choux.
MOD DE PREPARARE
Aluat ecler
Se aduce la punctul de fierbere apa cu laptele, sarea și zahărul. Se adaugă făina și se amestecă până se dezlipește de pereții vasului.
Se transferă compoziția în bolul mixerului, se amestecă cu paleta și se adaugă ouăle unul câte unul.
Se toarnă pe foaie de silicon choux-uri de 3 cm.
Cremă de zmeură
Se spumează marțipanul cu ouăle.
Se topesc untul și ciocolata și se adaugă peste.
Se adaugă făina și praful de copt.
Se toarnă în forme și se pun deasupra cubulețe de Gianduja.
Glazură
Se încălzește fondantul cu piureul de zmeură și se adaugă untul de cacao topit. Se utilizează la 35°C.
