Ingrediente
Mod de lucru
Blat
Se mixează albușul cu zahărul până la obținerea unei texturi de bezea. Se adaugă gălbenușurile și ouăle întregi, apoi se amestecă încet. Se adaugă toate ingredientele pudră, iar la final untul topit și ciocolata (40°C). Se coace la temperatura de 175°C, timp de 24 minute.
Inserție vișine
Se toarnă Topfil Sour Cherry 65% în formele rotunde de silicon și se congelează.
Cremeux vișine
Se fierb primele patru ingrediente până la temperatura de 80°C, apoi se adaugă gelatina hidratată, iar la final untul. Compoziția se toarnă în forme de silicon inimioară, iar în mijloc se pune inserția de vișină.
Mousse ciocolată și iaurt
Se aduce la punctul de fierbere laptele cu mierea și se toarnă peste ciocolată. Se adaugă gelatina hidratată și topită, apoi iaurtul. La final se încorporează Passionata semi-bătută.
Glazură roșie
Se aduce la punctul de fierbere laptele și glucoza, apoi se toarnă peste ciocolată. Se adaugă gelatina hidratată și topită, iar la final se adaugă Miroir Glassage Neutre și se omogenizează cu blenderul vertical.
