Brimstone Rolls

Glazura se pregătește cu 20 de minute înainte.

Sfecla roșie (fiartă) se mixează cu apă (jumătate din cantitatea de sfeclă roșie).

Malaxare	4 minute lent + 8 minute rapid

Temperatură aluat	26 - 28°C
Relaxare	20 minute
Divizare și modelare	2400g de aluat pe mașina de modelat (30 buc de 80g). Înainte de dospire se aplică glazura și se înfăinează cu făină de secară.
Dospire finală	60 minute la 30°C, 75 - 80% RH
Coacere	Cu abur.
Temperatură de coacere °C	230 - 240°C, cuptor pe vatră.
Timp de coacere	10 - 13 minute.

Search