Se adaugă English Cream peste ciocolata Belcolade Lait Selection și peste Belcolade Pure Prime Pressed Cocoa Butter, folosind un blender de mână pentru emulsifiere. Cremeux-ul rezultat se toarnă într-o formă de silicon și se pune la frigider (4°C), timp de 30 de minute (necesare pentru cristalizare), după care se mută la congelator.
Se încălzesc 250 gr de frișcă naturală și 250 gr de Whippak și se adaugă peste ciocolată, obținând astfel un ganache. Se încorporează lejer frișca naturală semi-bătută.
Se fierb împreună laptele și glucoza și se toarnă peste ciocolată. Se adaugă gelatina hidratată, Miroir Glassage Neutre și colorantul. Se emulsifiază cu un blender de mână și se aplică la 38°C.
Autor: Diana Chiriță
Nivel complexitate:
Tort cu design spectaculos și mousse de ciocolată. Vedeta acestui desert este efectul de pânză de păianjen, mousse de ciocolată din frișcă naturală, unul dintre gusturile copilăriei, îmbogățit cu ciocolată autentic belgiană Belcolade, inserție și o cremă fină cu gust de zmeură. Totul pe un blat de cacao care temperează exuberanța tortului în alb și roșu.
