Pâinea vampirilor

Malaxare	4 minute lent + 8 minute rapid
Temperatură aluat	26 - 28°C
Relaxare	30 minute
Divizare și premodelare	Se divizează la 320g și se premodelează pe rotund. O parte din aluat se amestecă cu colorant negru și se împarte în câte 100g.
Dospire intermediară	15 minute
Forma finală	Se întinde fiecare bucată de aluat negru, iar în mijloc se pune susan negru după care se așază aluatul de 320g și se împachetează.
Dospire finală	60 minute la 30°C, 75 - 80% RH
Decorare înainte de coacere	Se crestează înainte de coacere în formă de cruce.
Coacere	Cu abur
Temperatură de coacere °C	240 - 25°C, cuptor pe vatră.
Timp de coacere	25 - minute

Search