Pâine la tavă cu dovleac

Aluat	Dovleacul se pune la copt și după răcire se pasează cu blender-ul până se obține un piure. Aluatul se va împărți în două, o parte se va pune în malaxor și se va adăuga cerneală de sepie și se lasă la frământat până se obține o culoare uniformă.
Frământare	5 minute la viteză mică și alte 7-8 minute la viteză mare
Temperatura aluatului	28°C
Fermentare în bucată	20 minute
Divizare	+/- 600g
Dospire intermediară	20 minute
Modelare	Partea de aluat neagră se întinde foaie, iar peste aceasta se va pune cealaltă parte de aluat și se rulează.
Dospire finală	45-55 minute la 28°C, 80% RH
Temperatura de coacere	240°C
Coacere	20 minute
Recomăndari	Apa se adaugă treptat pentru a obține o hidratare maximă a aluatului.

Search