Crazy pumpkin bread

Aluat	Se hidratează cacao cu apa și obținem o pastă consistentă.
Frământare	4 minute lent + 7 minute rapid
Temperatură aluat	30 - 32°C
Relaxare	10 minute
Laminare cu umplutură	Aluatul se împarte în două si se amestecă o parte cu cacao, iar cealaltă parte cu piureul de dovleac.
Modelare	Se divizează la 80g fiecare bucată de aluat și se modelează pe rotund. După modelare pe rotund se așează în tăvile de chiffon, iar în fiecare tavă se pun câte 6 bile de aluat una lângă cealaltă pentru a da forma unui dovleac .
Dospire	75 – 90 min la 35°C, umiditate relativă 70-80%
Coacere	Fără abur
Temperatura de coacere °C	180°C, cuptor pe vatră
Timp de coacere	34 - 38 minute
Glasare și decorare	După răcire se pot glazura cu Harmony Glaze & Go.

Search