INGREDIENTE
METODA DE LUCRU
Frământare
Frământare: 4 minute lent + 8 minute rapid
Temperatură aluat: 26-28°C
Relaxare: 20 minute
Divizare și pre-modelare: 400 g, pre-modelare pe rotund.
Dospire intermediară: 20 minute
Modelare
Modelare: Se întind bucățile de aluat până la grosimea de 1 cm și se taie cu gripca după modelul dorit. Apoi se trage ușor de aluat pentru a obține orificiile.
Dospire finală: 35-40 minute la 32°C, umiditate relativă 70-80%.
Coacere
Temperatura de coacere: 240-250°C, cuptor pe vatră.
Timp de coacere: 18-20 minute
Tips & Tricks
Adăugând diferite incluziuni în aluat se pot obține sortimente diferite:
- Mălai – 80 g / kg de aluat (atenție la cantitatea de apă, capacitatea de hidratare va crește)
- Brânză Gruyère - 150 g / kg de aluat
- Ierburi de provance – 5 g / kg de aluat
