Brioche cu trufe și umplutură de ciocolată și alune

Timp de amestec	10 minute pe treapta 1, adăugând jumătate din cantitatea de zahăr după 5 minute, iar cealaltă jumătate după 7 minute și jumătate. Adaugă Mimetic Incorporation și amestecă din nou timp de 10 minute la viteză joasă.
Temperatura aluatului	24°C
Timp de dospire inițial	30 de minute la temperatura camerei
Împărțirea aluatului și modelarea inițială	Împarte aluatul în bucăți de 50 g și dă-le o formă rotundă.
Modelare	Dă-le bucăților o formă rotundă și așază-le într-o tavă pătrată mică, unsă în prealabil cu grăsime.
Dospirea finală	2 ore la 28°C și 80% nivel de umiditate
Decor	Acoperă partea de sus cu un capac uns cu grăsime.
Coacere	În cuptorul industrial, la 210 – 230 °C, timp de 15 minute; întoarce tava cu fața în jos după 10 minute.
Ambalare	Când temperatura în mijloc este de 36°C, ambalează în pungă de plastic.
Finisare	Adaugă cu poșul 20g de Carat Nuxel Hazelnut Cacao-Trace, acoperă integral cu Belcolade Selection Noir Cacao-Trace temperată și apoi acoperă cu pudră de cacao Belcolade Premium Cacao-Trace.

Caută