INGREDIENTE
Se glasează choux-urile cu ganache de ciocolată, apoi se acoperă cu crumble de cacao.
Mod de lucru
Choux
Se mixează ingredientele la viteză mică timp de 1 minut, apoi 5/6 minute la viteză mare.
Regim de coacere:
- cuptor rotativ sau convecție: la 180°C timp de 25 minute cu trapa închisă, apoi se continuă coacerea timp de 5 minute cu trapa deschisă. Coacerea se realizează fără abur.
Crumble cacao
Se amestecă toate ingredientele cu paleta mixerului. Se întinde pe o tavă de copt și se coace la 175°C timp de 25 de minute. După răcire se macină.
Cremă anglaise
Se aduc la 85°C toate ingredientele amestecând continuu. |
Cremă de ciocolată neagră
Se amestecă crema anglaise cu ciocolata topită. Se lasă la rece 12 ore. |
Cremă de ciocolată lapte
Se amestecă crema anglaise cu ciocolata topită. Se lasă la rece 12 ore. |
Ganache ciocolată
Se realizează un ganache apoi se toarnă peste choux-uri.
